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干燥温度对木薯淀粉理化性质的影响

信息来源:本站 | 发布日期: 2019-03-07 | 浏览量:
关键词:木薯淀粉干燥影响
  测定了在露天和不同温度下在盘式干燥机中干燥的木薯淀粉的物理化学和糊化特性,并研究了干燥温度对这些性质的影响。
  
  露天干燥淀粉的水分含量为12.5%,灰分为0.76%,蛋白质为0.85%,脂肪为0.16%;当直链淀粉含量为23.45%,pH值为5.88,平均颗粒尺寸为14.1μm时,淀粉呈现A型晶体衍射图,当淀粉干燥时,干燥温度不受40-60℃的影响。
  
  随着干燥温度在上述范围内增加,淀粉结晶度降低。随着干燥温度的升高,水的结合力和糊剂的透明度增加,溶胀力和溶解度,峰值粘度,击穿粘度,回缩粘度和峰值时间显着降低(p <0.05)。冻融稳定性和糊化温度降低,而最终粘度随着干燥温度的增加而显着增加,达到一定程度,随着干燥温度进一步升高,趋势反转。  
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